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1,瘦肉鸡蛋生滚汤。材料:瘦肉,鸡蛋,葱,盐,鸡精,生粉,油,料酒,生姜,生抽。做法:瘦肉切成薄片,加入盐,料酒,生抽,生粉搅拌腌制30分钟,葱切成葱花备用,生姜切成姜丝。碗里打入鸡蛋,加盐和油打散,再撒上少许葱花,锅放油烧热把蛋液倒进去煎一下鸡蛋,鸡蛋煎好,用铲子切块,加入适量的水烧开后,倒进瘦肉,姜丝,鸡精,盐,水开了撒上葱花就可以装盘了。
2,金针菇炒肉丝。材料:金针菇,里脊肉,盐,鸡精,胡椒粉,生抽。做法:将金针菇的根部切除清洗净,肉块切丝,加入生粉,盐,鸡精,胡椒粉搅拌腌制30分钟。清洗干净的金针菇挤净水分切成段,热锅放油烧热,放入腌好的肉丝滑炒至变色就关火,用余温烫熟肉丝,锅里放油烧热,放入金针菇翻炒,炒到金针菇松软,调入盐,鸡精,生抽,出锅前倒入炒好的肉丝,一同翻炒均匀出锅即可。
3,虾皮蒸蛋羹。材料:鸡蛋、水、油、生抽、葱末、虾皮。做法:虾皮用水泡15分钟,洗净盐和杂质捞出沥干水,鸡蛋倒入碗里搅拌均匀、然后加入30度左右的温水,边倒边搅拌鸡蛋液,鸡蛋和水的比例为1比2。再放入泡好的虾皮,表面用碗或者其他东西盖住,蒸锅的水烧开后,再放入鸡蛋上汽后蒸8分钟,蒸好的蛋羹,淋少量油,生抽、少量葱末便可。这道水蒸蛋虽然简单但是营养又美味,很适合小孩常吃。
4,麻婆豆腐。材料:豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒、姜,蒜末、葱花、鸡精、花椒油,做法:豆腐切成四方块,锅内倒油,等到油热了之后,放入肉末,炒散后盛出来备用,锅内再倒入油,放入姜,蒜末爆出香味,再放豆瓣酱倒入锅内炒出红油,最后倒入切成块的豆腐,加入水煮至豆腐热偷,倒入肉末,调味放花椒油,鸡精搅拌均匀,再淋入生粉水勾芡收汁,起锅撒上葱花即可。
5,爆炒牛百叶。材料:牛百叶,蒜苗,小葱,豆瓣酱,白糖,生抽,生姜,蒜头,鸡精,料酒。做法:蒜苗切成段,小葱切葱白段,生姜切姜片,蒜头切蒜片,把牛百叶洗净切成自己喜欢的形状,然后放到放凉加姜片,料酒煮开后3分钟,捞出洗净沥干水备用,锅热油下姜片,蒜片,葱白段一起爆香,接着下豆瓣酱炒出红油,然后下牛百叶翻炒2分钟,接着下生抽、一点白糖,蒜苗段鸡精,料酒再次翻炒2分钟即可出锅。
6,凉拌猪耳朵。材料:猪耳朵、八角、桂皮、生姜、香叶、大葱、蒜米、朝天椒、香菜、辣椒油、生抽、陈醋、盐、白糖。做法:猪耳朵清理干净,大葱、生姜、八角、桂皮、香叶洗净备用,锅里放入水放入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶,料酒一起大火煮开后,转小火煮32分钟,用筷子能插穿猪耳朵,就已经差不多了,将香菜、葱、姜、蒜、朝天椒都切末放入碗里,加盐、辣椒油、生抽、陈醋,少量白糖搅拌均匀,猪耳朵煮好后,捞起用冷水冲洗几遍,晾干水分切薄片放入碗里的料汁搅拌均匀装盘即可。
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